西点烘焙培训：常见的烘焙材料详细介绍

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西点烘焙培训：常见的烘焙材料详细介绍

西点烘焙培训：常见的烘焙材料详细介绍


一、黄油(Butter)：油、牛油、白脱

炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是西点的主要，分为含盐及无盐两种。

注：酥油(shortening oil)

二、人造黄油(Margerine)：玛琪琳、乳玛琳

植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。

三、鲜奶油(Whipped Cream)：

分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。



西点制作帮助增香的预拌粉类之一。

五、芝士(Cheese )：

奶酪、乳酪

1.奶油芝士(Cream Cheese )：

忌廉芝士、凝乳乳酪

未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用;

2.马士卡彭芝士(Marscarpone Cheese)：

马士卡彭芝士起司

原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳酪;

3.马苏里拉芝士(Mozzarella) ：马苏里拉起司

未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。

六、酸奶(Yogurt)：优格、优酪乳

为牛奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成为加强口感的原料之一。

七、酵母(Yeast)：依士

用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中充分溶解。

八、小苏打(Baking Soda)：梳打粉、BS

可与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。

九、泡打粉(Baking Powder)：发粉、BP

其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。

加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。

十、塔塔粉(Cream of Tartar)：它它粉

白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠檬汁或白醋替代。

十一、土豆淀粉(Potato Starch)：太白粉

有助于增加烘焙点心的湿润感，也是中式菜肴中的增稠剂。

十二、玉米淀粉(Corn Starch)：生粉、粟粉

将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁馅增稠。

十三、动物胶(Gelatine)：吉利丁、明胶

甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两种，使用前须先浸于冷水

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